週末になると、夜のお供に何か作る習慣が身についてきました。それもこれもコロナ禍で外出する機会がめっきり減ってしまったことが影響していると思います。牛すじ煮込み、もつ煮込み、砂肝料理と大体この三つに絞られてきました。今回は牛すじ煮込みをご紹介です。
買い物に出かけても牛すじが売っていないことが多いので、牛すじがあれば即買いです。色々なお店で牛すじを買ってきましたが、意外と見た目の感じが違うものと出会うことも多く、切り方とかそんなんで影響してくる部位なのでしょうか。
＜材料＞
牛すじ肉：500g
こんにゃく：1枚（250g）
細ねぎ（刻み）：大さじ2
☆下ゆで用
酒：大さじ1
ショウガ（薄切り）：4枚
長ネギ（青い部分）：1本分
★調味料
酒：大さじ3
みりん：大さじ2
砂糖：大さじ2
醤油：大さじ3
鰹節：5g（ラップをせずに30秒程度、電子レンジで温めて指で鰹節を細かくする）
牛すじのゆで汁：400cc
①鍋にたっぷりの水と牛すじを入れて熱し、煮立ってアクが出てきたら5分程煮る。水気を切り、水で洗ってアク、脂を洗い流す。
②鍋に牛すじを戻し、☆（下ゆで用）を入れ、牛すじがかぶるぐらいの水を入れて熱し、煮立ったら蓋をして弱火で1時間加熱する。長ネギ、ショウガを取り出し、牛すじとゆで汁に分け、牛すじは食べやすい大きさに切る。ゆで汁は400cc使うので捨てないように。
③食べやすい大きさに切った牛すじを鍋に戻し、一口大に切ったこんにゃく、★を加えて強火で加熱し、煮立ったら蓋をして弱火で60分程煮る。
④器に盛り付けて、細ねぎをかける。
